Legumele au un rol important de protecţie împotriva bolilor şi oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Însă, sucurile extrase din fructe sau legume proaspete sunt cele mai indicate pentru consum pentru că acestea furnizează celulelor şi ţesuturilor organismului toate elementele nutritive şi enzimele de care au nevoie, fiind mai uşor de digerat. Deficitul de vitamine şi minerale poate fi echilibrat mai repede când se beau sucuri decât atunci când se mănâncă legumele crude. Unul dintre sucurile cu beneficii terapeutice asupra organismului este cel de castravete, care conţine vitaminele A şi C, calciu, iod, fier, magneziu, fosfor, potasiu, siliciu şi sodiu.