Nutriţioniştii susţin că uleiurile lichide sunt mai bune pentru gătit, decât untul sau margarina. Dar şi din rândul uleiurilor, se remarcă unele mai benefice decât altele. Ceea ce face un ulei comestibil să fie sănătos sau nesănătos este cantitatea şi calitatea grăsimilor conţinute. Astfel, dintre uleiurile recomandate pentru gătit sunt: cel de măsline (bogat în grăsimi care scad colesterolul), uleiul de rapiţă (sursă bogată de acid afla-linoleic), cel de floarea soarelui, seminţe de in, porumb, avocado. Pentru pregătirea dressingurilor pentru salate şi sosuri se folosesc uleiuri din seminţe şi sâmburi: migdale, nuci, alune, susan.